tawâw : cuisine indigène progressiste

tawâw [prononcé ta-WOW] :
Entrez, vous êtes les bienvenus, il y a de la place.

Le premier livre de cuisine du célèbre chef Shane M. Chartrand explore le réveil de la cuisine autochtone et ce que signifie cuisiner, manger et partager de la nourriture dans nos foyers et nos communautés.

Né de parents cris et élevé par un père métis et une mère mi'kmaq-irlandaise, Shane M. Chartrand a passé les dix dernières années à apprendre son histoire, à visiter d'autres peuples des Premières Nations, à rassembler et partager des connaissances et des histoires, et à créer des plats. qui combinent ses intérêts et expriment sa personnalité. Le résultat est tawâw: Progressive Indigenous Cuisine , un livre qui retrace le parcours culinaire de Chartrand depuis son enfance dans le centre de l'Alberta, où il a appris à élever du bétail, à chasser et à pêcher sur les terres de sa famille, jusqu'à son poste actuel de chef exécutif au célèbre SC. Restaurant du River Cree Resort & Casino à Enoch, en Alberta, sur le territoire du Traité 6.

Contenant plus de soixante-quinze recettes — y compris le plat primé « War Paint » de Chartrand — ainsi que des histoires personnelles, des influences culinaires et des entrevues avec des membres de la famille, le tawâw est à la fois un livre de cuisine, une exploration d'ingrédients et de techniques et un journal personnel du chef.

• Éditeur ‏ : ‎ House of Anansi Press; Édition illustrée (1 oct. 2019)
• Langue ‏ : ‎ Anglais
• Couverture rigide : ‎ 304pages
• ISBN-10 ‏ : ‎ 1487005121
• ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1487005122
• Poids de l'article : ‎ 1,24 kg
• Dimensions ‏ : ‎ 20,32 x 3,05 x 25,4 cm