Cuisiner avec le Wolfman : Fusion autochtone

de David Wolfman (Auteur), Marlene Finn (Auteur)

Bien qu'il y ait des variations importantes d'une région à l'autre et d'une saison à l'autre, en général, les régimes alimentaires traditionnels des peuples autochtones d'Amérique du Nord étaient remarquablement sains : riches en protéines et en nutriments, faibles en sel et en sucre et presque sans glucides raffinés, comprenant gros et petit gibier, sauvagine, œufs, poissons et fruits de mer, tubercules, baies, racines d'arbres, graminées, graines et cultures vivrières.

En tant que chef de formation classique issu du patrimoine des Premières Nations, David Wolfman a la passion de combiner ces sources alimentaires traditionnelles avec les techniques de cuisine européennes. Dans Cooking with the Wolfman , lui et sa femme, Marlene, partagent des recettes tirées de la carrière de David en tant que traiteur, professeur de cuisine et animateur d'une émission de cuisine populaire, ainsi que quelques plats préférés de la famille, comme une version mise à jour de l'arrière-grand-mère de Marlene. recette de pemmican.

Couvrant tout, depuis l'origine de la bannique jusqu'aux subtilités du filetage d'un poisson, Cooking with the Wolfman est accessible aux lecteurs de tous niveaux de compétence culinaire, avec des instructions étape par étape et des tableaux couvrant les principes fondamentaux de la cuisine, depuis les techniques de manipulation des couteaux, choisir des morceaux de viande et préparer des bouillons et des sauces pour fumer à la maison.

• Éditeur ‏ : ‎ Douglas & McIntyre (7 octobre 2017)
• Langue ‏ : ‎ Anglais
• Broché ‏ : ‎ 240pages
• ISBN-10 ‏ : ‎ 177162163X
• ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1771621632
• Poids de l'article ‏ : ‎ 862 g
• Dimensions ‏ : ‎ 20,32 x 1,91 x 26,04 cm